Pempek Dos & Pempek Panggang ala Kami

June 12, 2014 | endensia

Masih seputar masak-memasak dan resep-resepan. Sebenarnya saya dan adik perempuan saya yang memang (agak) doyan beribet ria dengan kompor dan betah kalau diminta bertamasya di dapur, sudah agak lama mempraktekkan makanan seperti yang tertera di judul postingan ini. Berhubung ibu kami termasuk piawai membuat pempek, kami anak-anak beliau nggak mau kalah dong

Liburan Paskah lalu di waktu senggang, di kala kami kebingungan mau ngapain secara Jogja sedang hujan deras, akhirnya terpikirlah ide membuat pempek. Berhubung sisa ikan tengiri yang ada di kulkas tinggal seuprit maka diputuskan ikan akan dipakai untuk pempek panggang dan pempek orisinilnya tanpa ikan atau disebut pempek dos.

Pempek Dos

Bahan:

• 250gr tepung terigu
• 250gr sagu/kanji
• garam secukupnya
• bawang putih secukupnya haluskan (optional)
• air (utk membuat biang dan merebus adonan)
• penyedap (kalau suka)
• 1 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:

Pertama-tama kita bikin biangnya pempek dulu ya. Masak tepung terigu dan air sampai kental, tambahkan garam dan penyedap. Kalau mau menggunakan bawang putih juga bisa. Adonan dalam keadaan masih hangat, tambahkan sagu dan dibentuk sesuai selera. Biasanya diisi kocokan telur, pepaya atau taoge yang sudah ditumis terlebih dahulu.

Setelah adonan dibentuk suka-suka kita, rebus dalam air yang sudah mendidih. Jangan lupa masukkan sedikit minyak goreng untuk menghindari pempek lengket pada dasar panci. Biasanya nih ya pempek yang kita rebus jika sudah matang akan naik ke permukaan dengan sendirinya. Setelah itu angkat dan tiriskan. Bisa langsung dimakan atau digoreng supaya lebih sedap.

Oya, sekalian biar lebih lengkap, saya kasih resep untuk kuah/cuko-nya:

• 250 gram gula merah
• 250 ml air
• cabai rawit, diuleg halus (sesuaikan dgn selera pedas)
• 10 siung bawang putih, diuleg halus
• 1 sendok makan asam
• 1 sendok teh garam

Semua bahan direbus jadi satu. Dirasa-rasakan dan dicicipi sampai pas cucok ya. Step akhir, cuko disaring ketika akan dihidangkan. Bisa ditaburi ebi goreng yang sudah dihaluskan. Untuk pelengkap pempek bisa tambahkan irisan ketimun, mie kuning dan sun. Biar kenyang, gitu

pempek dos

Pempek Panggang

Bahan dasar adonan pempek panggang tidak menggunakan biang (tepung terigu), jadi hanya sagu/kanji dicampur ikan yang sudah dihaluskan. Selebihnya air, garam, penyedap, sami mawon. Proses masak pempek jenis kedua ini dipanggang tanpa perlu direbus terlebih dahulu. Jadi yang perlu disiapkan ya berupa anglo dan arang. Bara api jangan terlalu besar supaya nggak gosong seperti pengalaman kami kemarin. Beberapa pempek jadi korban PHP si bara api

proses pemanggangan

Setelah matang, pempek dibelah dua dan di dalamnya ditambahkan kecap manis, sambal rawit dan taburan ebi yang sudah dihaluskan dan disangrai. Beginilah penampakan pempek panggang yang sudah jadi. Rasanya? Wah, tak terkatakan. Endang bambang!

pempek panggang